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山西酒窝面
2012-2-18

 

                                  山西酒窝面

                              

【原材料】:小麦面粉200克、玉米粉50克、香菇、南瓜、毛豆、热开水30克、冷水80克。
  【面团的和制方法】:
  1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。
  2.用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞。
  3.往小洞里分次倒入适量的热开水。
  4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮。
  5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。
  6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
  7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。
  8.用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟。
  【酒窝面的制作过程】:
  1.饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次。
  2.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。
  3.用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼。
  4.面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半毫米。
  5.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。
  6.取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁。
  7.取一小面丁,放在左手掌心。
  8.两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状。
  9.右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形。
  10.形成一个酒窝形状的面。
  11.重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状。
  【酒窝面的煮制过程】:
  1.锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面。
  2.锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水。
  3.继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面。
  4.锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制。
  5.等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出。
  6.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。
  7.捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)。
  8.面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油。
  9.用筷子搅拌均匀。


 

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