通过购买猪肉时的一张小票，就能追根溯源，查询到这头猪的“前世今生”。近日，南京、苏州、无锡、常州等城市相继成为商务部猪肉追溯体系试点，猪肉“身世”一查便知。

　　扬州作为江苏省第一批“放心肉”试点，现在建成的猪肉可追溯系统到底是啥模样呢？本报记者对此进行了探访。

　　追溯系统

　　每头猪都有“身份证”

　　据了解，“放心肉”可追溯系统，是利用现代信息技术和物联网技术，用溯源码实现监督的一项系统工程，可实现肉菜流通各节点的电子化监管。目前，我市已实现了5家屠宰企业、18家农贸市场零售摊点肉品流通的数据互联互通，来源可追溯、去向可查证、责任可追究。

　　在市商务局市场运行秩序处处长李国斌的指导下，记者在电脑上打开了扬州市“放心肉”可追溯系统。

　　“我们这个追溯系统的最终目的，就是让扬州的每一头猪都有自己的‘身份证’。这头猪是在哪个养殖场养的、什么人养的，什么品种，都一清二楚。”李国斌说。

　　记者在农贸市场的子菜单中，随意选择了双桥农贸市场，并点击2012年3月27日的猪肉销售情况，屏幕上便显示出该农贸市场所有“小刀手”的摊点号、姓名、秤号、已销售猪肉重量、销售金额等信息。

　　监控系统

　　屠宰场24小时监测

　　记者在现场还看到了江苏省“放心肉”服务体系网络视频监控软件。这个系统中，收录了包括扬州、南京、无锡、苏州、南通在内的13个江苏城市屠宰场的实时监控情况。

　　“这个系统是24小时监测的。我们在屠宰场的关键流程，设置了监控摄像头，主要包括生猪进厂查验、宰前停食静养、同步检验检疫、肉品出厂、无害化处理这五个部分。”工作人员一边说，一边点开扬州绿苑食品有限公司的监控视频。点击“宰前停食静养”的按钮后，屏幕上便有了一群猪在猪圈内悠然晃荡的情景；在点开“无害化处理”按钮后，屏幕上便出现了一个无害化焚烧炉。

　　工作人员告诉记者，除了实时监控，该系统还保存了之前屠宰场的监控录像，一旦发生问题，可立即调出查看。“追溯系统和监控系统双管齐下，等于给市民餐桌安全上了‘双保险’。”

　　价格监控

　　电子秤上连着网线

　　“近两年农产品价格轮番上涨，除了市场供需矛盾加大的因素外，也与流通体系不完善、产地与市场信息不对称有关。‘放心肉’可追溯系统不仅可以保证餐桌安全，还对平抑肉价有着至关重要的作用。”李国斌表示，农贸市场内特制的电子秤上连着一根网线，猪肉的重量、售价都会被记录在案，同时传输到商务局的监测系统中。

　　“猪肉价格一旦出现异动，我们立刻就能知道；如果涨幅过大，我们就向市场投放生猪活体储备，以确保市场稳定。”李国斌笑着告诉记者，以前猪肉价格监测都需要人工采集，非常麻烦，“现在只要查看追溯系统就能一目了然”。

　　目前，我国大中城市肉菜供应量的70%以上来自外埠，既加大了食品安全隐患，也为游资提供了炒作机会。而通过价格监控体系，政府主管部门可以随时查阅肉类销量、流向、价格等信息，并据此启动市场调控，协调供应。

　　【追问】

　　追溯体系会否推高肉价？

　　肉菜流通追溯体系建设投资大，后期设备维护、数据保存、管理人员都会产生不菲的维护成本。这样高昂的成本会不会分摊到肉价中，转移给消费者呢？

　　李国斌表示：“这个追溯系统是为了保证市民餐桌安全的公益性项目，国家财政和市政府每年都拨款将近20万元维护，所以消费者无须担心肉价因此上涨。”

　　【相关新闻】

　　扬州查获两起

　　私宰肉品

　　本报讯（通讯员 李国斌 实习记者陈高君）近期，市商务局开展了打击私屠滥宰专项行动，共查获私宰窝点和私宰肉制品加工点2个，非法屠宰肉制品700公斤，处罚违法涉案人员8人。

　　据了解，这两起违法屠宰销售猪肉案件分别发生在高邮市周巷镇营南集镇镇中超市和北头蔬菜市场外昊明干货盆菜店。执法人员在镇中超市查获了私屠滥宰、未经检验检疫的无花肉，在昊鸣干货盆菜店发现大量病死猪肉，执法人员依法对查获的肉制品进行了销毁。

　　此次专项行动旨在强调生猪屠宰企业要严把“三关”。即：把好生猪进场关，所有进入屠宰场的生猪需凭耳标、检疫合格证并经瘦肉精检测后方可进场；严把生猪屠宰关，严格按照生猪屠宰操作流程，实施同步检验检疫；严把生猪出场关，所有出场肉品必须“两证两花”齐全。

　　【新闻附件】

　　扬州“可追溯”屠宰场和集市

　　■5家屠宰场

　　城北屠宰场、绿苑食品有限公司、平山屠宰场、扬州祥泰食品有限公司、宜康食品有限公司

　　■18家集贸市场

　　宝塔农贸市场、彩衣街农贸市场、萃园桥农贸市场、凤凰农贸市场、荷花池农贸市场、江阳农贸市场、解放桥农贸市场、金鑫农贸市场、兰苑农贸市场、美琪农贸市场、念香苑农贸市场、裴庄农贸市场、山水锦城农贸市场、石塔农贸市场、双桥集贸、四季园农贸市场、文昌生活广场、新城花园农贸市场。