科学家山本万里发表的科研成果指出，这种新的抗过敏物质是儿茶素的一种，属于表儿茶酸(简称EGCg)的衍生物。通过动物试验及让50名花粉症患者饮用含有该种物质的有机绿茶，结果发现它比已知的表儿茶酸有更好的抗过敏症效果。

茶叶不但可泡茶饮用，而且还是一种重要的烹饪原料，它有淡淡的苦涩味道，也有浓郁的香气。茶叶除可用来做茶叶蛋外，还可烹饪各种风味菜肴，如浙江的“龙井虾仁”、安徽的“毛峰熏鲥鱼”，四川的“樟茶鸭”，广东的“茶香鸡”等。

茶叶的苦味主要由咖啡碱、茶碱、可可碱所形成，这三种苦味物质对人的生理功能有一定帮助，如能兴奋神经中枢、促进新陈代谢、解除油腻、帮助消化等。茶叶还富含矿物质。氨基酸。维生素等，具有抗血小板凝集。促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心脑血管疾病有一定疗效。更重要的是，茶叶中含有的氟、茶多酚等成分能抗氧化，防辐射，提高免疫力，从而可降低患癌症的几率。此外，茶叶还能在抗过敏、杀菌、解毒、防龋固齿方面发挥一定作用。

煮茶叶蛋时每公斤鸡蛋加入茶叶10克左右，入馔时酌量添加。孕妇、哺乳期妇女和儿童忌饮茶，也尽量少吃茶叶蛋。发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、失眠症患者尽量少饮茶。茶水不可用来送服药物，服药前后1小时内不要饮茶，以免降低药效。

优质茶叶外观干硬疏松，色泽新鲜，多为嫩绿色或暗红色，加水；中泡后汤色明亮清晰，一般茶叶宜用保鲜袋密封放入冰箱冷藏，可使其长期保持色泽和清香。