外观品质一般指精米的形状、垩白性状、透明度、大小等外表物理特性。当然与碾米品质有关的指标也影响稻米的外观品质。米粒的大小和形状通常用长、宽及长宽比来描述，粒型是水稻品种的重要特性，对品质有重要影响。

肥料对稻米外观品质的研究结果较不一致。有研究表明，稻米垩白米率及面积随氮素收获指数增加而显著提高。杨泽敏等的试验结果证实，早稻晚季种植时，氮肥用量增加，粒长有变短的趋势，而差异不显著，但长宽比的下降却有显著差异，说明氮肥主要促进米粒横向发育。不同氮肥运筹处理较对照垩白米的百分率明显降低，但各处理都使不透明米的百分率有所增加，从而使得垩白度变大，透明度较对照有所降低。陈新红等的研究显示，稻米垩白米率和垩白度随施氮量的增加而提高。抽穗时施适量保花肥能降低垩白率和垩白度，氮素不足会提高垩白率和垩白度。龚玉琴等的试验结果显示，硅、硫、锌、锰肥配施使大米裂纹率、垩白度均有所下降。

                                              朱洪霞等